孙燕院士，1929年生人，如今已达91岁高龄，仍然精神矍铄，思维清晰，仍像30年前一样，逢人便愿意宣传防癌的一些忠告。

孙老为中国肿瘤内科学创始人之一，60多年来一直从事肿瘤的研究，在肿瘤防治方面取得了很多卓越的成绩，所带出来的学生，也大多成为我国肿瘤研究领域的骨干人物。

孙院士一再强调，癌症的预防大于治疗，如果能够把住病从口入关，将在很大程度上杜绝癌症的发生，有约40%的癌症死亡患者都是和不良饮食习惯有关，如各种消化系统癌症等。

但生活中一些“有毒美食”，却经常诱惑着我们，因此，预防癌症，确保健康，孙院士叮嘱大家一定少吃三物：

第一、“腌渍”类

亚硝酸盐的食物吃多了，容易增加人们患上胃癌和食道癌的概率，但富含亚硝酸盐的食物却常见于我们的餐桌上。

这类食物以腌渍食品为主，比如北方人爱吃的咸菜、泡菜、酸菜等，这类菜在腌渍的第七天左右所含的亚硝酸盐含量最高，如果时间超过半个月，可以大大减少亚硝酸盐的含量。

腌制肉制品，如南方人喜欢的腊肉、腊肠，在制作的过程中也往往会加入亚硝酸盐，起到增色或抑菌的效果，但如果大量食用，对人体健康不利。

剩菜或变质的蔬菜也可转化成为亚硝酸盐，因此做菜的时候应尽量减少剩余，尤其是绿叶菜，剩菜吃得越少，越能够减少亚硝酸盐的摄入。

购买蔬菜也不要一次性采购过多，尽量选择新鲜的蔬菜制作食用。

第二、“菌”类

黄曲霉素是一类强致癌物，很多人却始料不及或疏忽了。

如发霉的粮食、发霉的坚果（花生、核桃等），很多人只是把发霉的挑出来，而没想到黄曲霉素已经扩散到容器内，就像“一条鱼腥了一锅汤”一样的道理，如若发现，应毫不保留的全部倒掉。

久泡的菌类（木耳、银耳等），这些干的菌类食物提前泡发2-4个小时即可，超过8小时的这些菌类别吝啬，为了健康直接扔掉，这些菌类食物变质速度呈几何级数增长，所以，居家食用菌类食物一定要当心。

第三、“串”类

很多人夏天喜欢撸“串”！

这些烧烤类食物无论是肉制品、还是蔬菜类，大多提前经过了腌渍，为了减少腐败变质，以及增加颜色鲜艳的卖相，添加亚硝酸盐已成为公开的秘密。此外，这些食物在加热的过程中，发生“美拉德反应”，进而产生让人垂涎三尺的芳香，让很多人欲罢不能！

但就是这些芳香的背后，肉制品中所含的氨基酸经加热分解，产生有害身体的物质，增加人们患上肝癌、胃癌等的概率。

孙院士在很多场合告诫人们，防癌多做5件事：?

孙院士给人的外表形象始终是笑脸相迎，特别亲切和蔼。因为孙老认为不良的心态、负面的情绪会激发人的应激反应，而过强的应激反应会降低人的免疫力，在免疫力低的状况下，癌细胞就会趁机进攻我们的身体。

相关研究也表明，所有癌症患者有一个共同的诱因，那就是长期焦虑，压力过大，情绪低落。

人生短短几十年，不要为难自己，学会知足和感恩，这一点既要了解，又要做到。静下心来，多读书吧，慢慢修炼好的心态。

吸烟喝酒会大大增加患癌的概率，这一点已经毋庸置疑，孙老认为，人们已然处在复杂的社会环境中，空气污染、环境破坏、食品安全等多重因素在威胁着人类健康，但这些因素我们无法左右。但烟酒的习惯却把握在我们的手里，不要为自己增加患癌的风险因素，能戒就戒掉吧！

这验证了古人的育儿经“若要小儿安，三分饥与寒”，这一条育儿经验同样适用于每个人的养生。孙院士也在一直践行这条养生抗癌经。

孙院士认为，每顿饭吃得过饱，不但增加肠胃负担，而且容易导致肥胖，肥胖是万病之源。

文章来源：《肿瘤药学》 网址: http://www.zlyxzz.cn/zonghexinwen/2021/0303/701.html